Nueva denominación de origen para pimentón

El 14 de abril de 2025, se publicó en el Boletín Oficial la Resolución 52/2025 de la Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca -dependiente del Ministerio de Economía- que reconoce al pimentón del Valle Calchaquí de Salta como Denominación de Origen (DO). El pedido de reconocimiento, registro y protección de la DO fue hecho por la Asociación Civil Abierta Consejo de la Denominación de Origen (DO) del Pimentón del Valle Calchaquí de Salta.
 

La Resolución dispone:

• otorgar el certificado de derecho de uso de la DO;
• aprobar el isologotipo con el que se comercializarán los productos amparados por la DO;
• usar obligatoriamente en todos los productos con la DO reconocida el signo distintivo de “DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO) DEL PIMENTÓN DEL VALLE CALCHAQUÍ DE SALTA” −que aprobó la Resolución 546/2011 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca−;
• utilizar obligatoriamente en los productos de exportación todos los logotipos mencionados en esta Resolución para acceder a los reintegros previstos para los productos con DO −según el Decreto 1341/2016 del Ministerio de Agroindustria−.

La nueva DO está compuesta por pimentón que se destaca por su aroma suave y no delicado a pimiento puro. Presenta un color rojo con matices anaranjados que se mantienen incluso al diluirse. Estas cualidades distintivas son el resultado de factores naturales, geográficos y humanos, vinculados a una tradición productiva de cosecha manual y secado solar artesanal.

El isologo de la nueva DO es el siguiente:

La zona de la DO protegida abarca parte de los municipios de La Poima, Payogasta, Cachi, Seciantás, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animaná y Cafayate, en el Valle Calchaquí de Salta. El mapa se puede consultar en este enlace.